Lagat mat, skurit, hackat......

Det är veckan som gått i resumé. Det är helt galet mycket att göra på restaurangen, de sätter rekord i antal gäster varje dag. Dagarna går så fort så när man går hem känns det som man precis kommit nästan. Även om man hunnit göra en massa, herregud så logiskt det lät ;). Men veckorna går i rasande tempo, jag har redan varit där i 3 veckor, bara 3 kvar.

I måndags var jag på Johan i Hallen på korvkurs. Så jäkla kul! Det var 12 st ivriga, vetgiriga anmälda som kom från olika restauranger o restaurangskolor som hade en jättetrevlig kväll.



Vi fick ta på aliendräkter, engångs, innan vi gick in i tillverkningen. Sedan fick vi väga upp de olika köttsorterna, fläsk- nöt- o halskött från gris istället för späck. Sedan var det blandning av allt som gällde, o det fick vi göra i plastbackar för hand. Vi fick fria händer vad gällde kryddsättning av korven. Vi var tre stycken i varje grupp o det diskuterades friskt i de olika grupperna om vilka kryddor som skulle användas.



Vår grupp o en som gärna ville vara med o diskutera med oss :). Här är det full koncentration för att hitta öppningen på fjälstret *hihi*.



Resultatet av vår kväll i metervara. Skithäftigt, o egentligen är det inte så svårt att göra korv.



Vi fick tillaga några av våra korvar så vi fick smaka på våra alster. Visst ser de fina ut?!



Så här blev tallriken, fyra sorters korv, coleslaw, surkål o olika sorters senap samt korvbröd. Jättegott var det verkligen, o vilken skillnad på korven man köper säger jag bara. Funderar allvarligt på att göra några sorter o ha på lut för sommarens grillningar. Tar ju bara några timmar, o blir ett annat kilopris också. + att det blir min egen specialkryddning naturligtvis :).

Pappa kom hem från sjukhuset igen i måndags, o naturligtvis fick han provsmaka korven, ihop med stuvad potatis. Den åts med god aptit. Skall försöka i möjligaste mån att se till så han får mat från mig istället för den här tråkiga plastförpackade maten som han har från kommunen. Den är så sorglig så man blir alldeles gråtfärdig. O det gör ju liksom inte att man mår bättre när man får tråkig mat dessutom.

I morse bestämde jag mig för att baka bröd. Köpte ett nytt mjöl, Manitoba Cream, som skall vara så himla bra sägs det. De har bakat på det på restaurangen men slutat använde det igen eftersom det inte är så himla billigt, men ett bra mjöl enligt dem. Det är ett ljust mjöl med högre proteinhalt för att få längre glutentrådar, skall köras länge i maskinen. Jag körde i solrosfrön o torkade äppelbitar i det, annars var det egentligen bara jäst, vatten, lite socker o salt o mjölet.



Det här blev resultatet. Vet inte om det blev så stor skillnad mot annat mjöl jag använt, men det är ju inte provsmakat ännu, så får väl se när det är gjort.



Äppelbitarna var röda o de syns ju tydligt iaf :).

I em skall vi på cirkus, hela familjen. Köpte en deal för nån vecka sen så det blir halva priset, o då kan man ju kosta på sig det. Efteråt, tror jag det blir, skall vi gå ut o käka. Vart vet jag inte ännu, men skulle tro att det blir på en grekisk restaurang som ligger i närheten dit vi skall. Supergod mat har de så det lockar verkligen :).

Ha en riktigt fin lördag, men glöm inte ta på dig ordentligt, för det är kallt som sjutton ute.

Tittut!

Sveriges sämsta bloggare, det är nog jag det. Men det går i ett, tycker jag. Men nu så.....

Är ju ute på praktik nu, o vecka 2 är nu avklarad. Tyvärr har jag missat två dagar eftersom jag tappade rösten o var lite väl dålig i luftrören på tisdagen :(. Så det vara bara att pallra sig iväg till farbror doktorn istället, eftersom min astmamedicin var liiiiiiiite out of date ;). Jag använder ju ingen alls längre efter att jag tappat mina kilon, är ganska övertygad om att det är det som bidragit till det iaf. Men när jag blir förkyld så behöver jag den fortfarande tyvärr.

I förrgår bokade jag resa till Paris för oss :). Vi åker dit den 17/5 o hem den 20/5. Köpte en deal på ett hotell 6 km från Disneyland för bra pris, 3 nätter för 3 pers för 1065:-. Tyvärr är det ju Kristi himmelsfärd den helgen så flygresan blev dyrare än om vi kunnat åka typ helgen innan. Men eftersom jag går i skolan så funkar ju inte det, då får man bita i det sura äpplet. O eftersom vi inte åker så ofta precis, så må det vara hänt. Sonen  trodde jag lurades när jag berättade att vi skulle dit, o det är första gången han flyger så han blev lite nervös över det. Men det löser sig :). Ser fram emot det, big times :). Har varit i Paris en gång innan o det är ju en fantastisk stad, o det skall bli kul att uppleva det med sonen också.

Idag lyckades jag fota vår middag. Är så himla dålig på det, men idag lyckades jag. Fick tag på jättefin torskrygg som inte ens jag kunde motstå. Torsk är annars inte min största favorit, men torskrygg är ju himla gott.



Tyvärr blev bilden allt annat än bra, så man ser inte färgerna. Det är lite för dåligt ljus i köket helt enkelt. Det är iaf en örtolje- o ostöverbakad torskrygg med potatispuré o en tomat- o musselsås. Det var mycket smaker o jättegott :).

Imorgon kommer dottern med familj hit o då blir det grillning :). Nu är det äntligen vår! Hoppas ni får en härlig helg :).

Praktik!

Japp, som rubriken säger så har jag börjat min praktik. Började i måndags, o hej vad det går undan allting. Är på restaurang Aquarelle i Sisjön, en lunchrestaurang som serverar i runda slängar 800 gäster dagligen. De har dessutom catering in mass, så det händer något hela tiden verkligen. När jag kom dit i måndags kände jag mig verkligen vilse i pannkakan, både för att jag inte hade en aning om vad som väntade och vad som förväntades av mig. O inte hade jag en aning om var allt finns heller, så herregud vad man känner sig bortkommen. Men det är ett gôtt gäng i köket o jag tillhör ju inte typen som ställer mig i ett hörn precis utan ställer frågor om vad o varför de gör saker, o vad det o det innehåller o varför så jag sa efter ett tag att jag hoppas att de orkar med alla mina frågor ;). Men det var lugnt, hellre det än en blyg viol som inte sa bu el bä, var deras allmänna uppfattning (utåt iaf *hihi*). Innan första dagen hade gått så hade de iaf vågat låta mig göra köttbullar o släppt fram mig till stekbordet också.

Veckan hittills har bestått i att skala 10 kg lök, båta 2 kg av dem, steka 45 kg köttbullar, göra fiskpaket, tärna upp 2 lådor squash o en låda auberginer o fräsa dem med en massa grönsaker till ratatouille, mycket av den blev det o idag var den slut (my god). Stekt 500 Wallenbergare o idag har det varit pannkaksstekning mest hela dagen med lite avbrott för annat. Har stekt ca 500 pannkakor o imorgon blir det ca 600 till, totalt skall det vara 1200 pannkakor i morgon eftersom det är ärtsoppa o även fisksoppa i morgon o det är pannkakor till allt. Så jag kan säga att sonen lär inte få pannkakor på ett tag ;).

Innan vi slutade i fredags fick vi våra betyg i storköksgrundkursen och kallköks grundkursen. Blev nöjd eftersom jag fick MVG på båda kurserna, så ännu så länge ser det iaf bra ut. De kurserna vi fått betyg i har jag lyckats få MVG i allihop, så gôtt :). Håller på att försöka få ihop mitt material till mitt specialarbete i Livsmedelshygien o det skall vara klart 2/4 så nu får jag lägga på en rem. Har en del samtal att ringa o det är ju lätt när man jobbar 7-15 el 8-16 varje dag *suck*.

Pappa har hamnat på sjukhus igen. Den här gången efter ett fall hemma o efter det har han fått jätteont i höften o ryggen. Det märkliga är att han varit där en vecka nu o de har fortfarande inte gjort någon undersökning på honom, hmmmm. Då undrar man ju om de inte anser att det är någon idé för att han har sin cancer el om det är så att vi inte fått reda på allt om hans sjukdomstillstånd. Iaf kan jag konstatera att han blivit mycket sämre på kort tid, o det känns naturligtvis jättejobbigt. Det värsta är just nu att han har så ont, o jag tycker det är så hemskt att se. O så får han morfinsprutor o då blir han helt borta. Skitjobbigt för både honom o oss.

Just nu sitter jag o tittar på Mästerkocken. Pasta Bolognese i alla dess former, ja det är ju intressant att se hur de fixar det ;). O sedan desserter efter det, o där verkar ju några vara helt vilse i pannkakan. Vet inte riktigt om jag tycker att den här omgången av programmet är så bra som den första, vad tycker ni?

Snö!

Fy fasen, o så vaknar man till ett jäkla vinterlandskap igen *suck*. Satte ju igång att snöa igår em lite grann o under kvällen rejält, så nu blev det vitt igen. Min kompis från Bollnäs kom igår o hon bara skrattade o sa att nu har ni nästan mer vinter än vi har i Norrland. Jamen, tjena, precis vad man vill höra. Jaja, hoppas det försvinner snabbt.

Igår var jag på besök hos praktikstället jag skall vara på i 6 veckor. Jag skall ju vara på en lunchrestaurang där de serverar ca 800 lunchportioner varje dag. Herregud, fattar inte hur mycket folk där måste vara egentligen. Men det skall bli mycket intressant iaf. Mina arbetstider är antingen 7-15 el 8-16, o jag kan välja själv vilket jag vill jobba. Kommer att variera mig lite, men den första timmen händer det väldigt mycket i köket så det kommer nog att bli mycket att börja kl 7, skall försöka satsa på det iaf. Så nu kommer mannen att få lämna sonen till fritids på morgnarna, så är det bara. De öppnar 6.30 men sonen är mycket morgontrött o det känns inte riktigt snällt att dra upp honom till dess, det räcker så bra med att börja kl 7 tycker jag.

Idag har vi förbokning av 150 konferensgäster extra innan lunchen öppnar, o sedan ytterligare 45 st 12.45. Så det blir 190 portioner extra som skall göras. O vad är det som serveras då, jo ärtsoppa med pannkakor o strömming med potatismos, så det blir en jäkla massa stekande av det idag, *suck*. Men det får gå det med.

Ha en riktigt bra dag!

Crazy?

Ja, kanske ibland, el kanske ofta t om. Men jag vet inte om det här är crazy el bra för mig. Hoppas på det sista. Vad jag har gjort? Jag har köpt mig ett löpband.



Det här har jag köpt. Ett Attract Motionsband HMT 1030, japp, i rosa ;). De har kampanj på dem nu så det kostade 2.995:-, vilket var ett bra pris tyckte jag. O det går att springa på det, inte bara promenera. Varför jag gjorde det? Jo, för jag får helt enkelt inte ihop det med tiden i livet just nu, så jag kommer aldrig iväg för att träna. O nej, det är inte en prioriteringsfråga just nu. Jag är bara stressad av att jag inte kommer iväg, o de få gånger jag äntligen kommer iväg så är jag jättestressad för att jag inte får gjort allt annat som behövs göras. Så då tänkte jag, att eftersom jag gillar löpbandet när jag väl kommit iväg o tränat, så varför inte passa på o skaffa mig ett hemma istället. Då kan jag sätta på en maskin tvätt o slänga in maten i ugnen o medan det blir färdigt så kan jag köra 20-30 min. Känns som om det kan funka iaf. Känns som jag sparar tid på att jag kan göra så, inte behöva ge mig iväg 2 timmar typ för att träna o må dåligt för att jag gör det. För det gör jag faktiskt, eftersom tiden absolut inte räcker till. O jag är så jäkla trött på mina sista kilon så jag känner att jag måste göra någonting åt dem. För nu stör dem mig riktigt mycket. Så ikväll har jag invigt bandet, körde 20 min efter jag kom hem från min pappa. O vid den tiden hade jag aldrig funderat på att gå ut o gå, inte i mörkret. Men nu kunde jag ställa mig på bandet o titta på tv samtidigt. O det kändes helt ok :). Så nu skall jag försöka få in en bra rutin på det här bara ;).

Mannen har aviserat att han kanske kunde få låna det också, eftersom han behöver komma igång o springa nu. Han har ju anmält sig till Göteborgsvarvet o det är nog hög tid att börja träna om det skall funka, el vad tror ni?! O sonen tycker det är skitroligt med bandet också. Han får naturligtvis testa, men har fått en del restriktioner också.

Imorgon skall jag åka till restaurangen jag skall göra min praktik på. Praktiken börjar på måndag, o jag måste få ett papper påskrivet, o även prata med dem om schema bl a. Dessutom kommer min goa kompis från Bollnäs ner till mig imorgon. Skall bli så kul att träffa henne igen. Visst, vi skall jobba lite, men bara att få träffa henne skall bli så mysigt. Lär bli en sen kväll imorgon, skulle jag tro ;). Vet hur bra vi är på att hålla låda, båda två ;).

Nu skall jag gå o lägga mig. Känns som en bra idé ;). Natti natti!

Japp.....

jag är skitdålig på att blogga just nu. Så jag har väl inga läsare kvar längre, vad vet jag. Allt går ju i 290 känns det som just nu, o då sätta sig o skriva mitt i allt, nope, då tar min hjärna o strejkar bara.

På tisdag har vi gjort klart vår storköks-grundkurs i skolan. Det har varit ett högt tempo eftersom vi lagar mat till restaurangens lunchgäster, mellan 300 o 400 st, varje dag. Snacka om att man tappar sina referensramar helt o hållet när man håller på med det här. Ena dagen står man o gör 150 fiskpaket som skall pocheras o serveras med sås som man gör på 10 l fond, 4-5 l grädde o reds av med typ 2 kg maizena. O sen skall man gå hem o göra köttfärssås o pasta till familjen, 3 pers, o funderar på om 500 g köttfärs verkligen räcker ;). Ni fattar eller? Hjärnan har verkligen gått i strejk ;). Men det är mycket intressant, även om det är lite stressigt emellanåt, speciellt kl 11.25 då restaurangen öppnar 11.30, o då skall allt liksom vara klart o ute i kantiner, värmeskåp o salladiärer. Men som sagt, det är en utmaning o det brukar funka bra. Våra lärare är nöjda med oss iaf, o gästerna är jättenöjda o man får mycket feedback på maten varje dag.

På torsdagar är det ju naturligtvis ärtsoppa o pannkakor, o då blir det alltid pannkakor över. O det där med att slänga en massa mat känns inte riktigt bra med tanke på hur det ser ut i världen. Så två fredagar har jag gjort pannkakstårtor, förra veckan bara till oss elever, men idag blev det tårtbitar som gästerna fick köpa för 10:-, till kaffet t ex. Uppskattat av alla. Gjorde 7 st såna här idag.



I lördags gjorde jag en jättegod fiskgryta. Den var med i senaste numret av Allt Om Mat, o kan verkligen rekommenderas.



Det var lax o torsk, räkor, musslor o kräftor i. Vätskan bestod av vin, krossade tomater o kokosmjölk, o sedan var det lök, paprika, broccoli o chilipeppar i. Så jäkla god. Enligt orginalreceptet skulle det vara hummer o pilgrimsmusslor i, inte kräftor, men jag bytte som sagt ut hummern, o skippade pilgrimmerna.

I helgen skall sonen spela fotbollscup i Varberg på lördagen o på söndag blir det innebandycup i Onsala. Full rulle alltså. På lördagen kommer sedan en av spelkompisarna med familj hem o äter middag här. Jag känner föräldrarna sedan länge genom min tid som taxichaufför o sen gick vi i samma föräldragrupp. Skall bli kul o sonen tycker det skall bli jättekul att hans kompis familj skall hit o äta middag. Vad det blir till middag? Ringde min kompis, jägare, o frågade om han hade något kul i frysen som jag kunde få köpa av honom. Vet nämligen att han är vääääääldigt dålig på att använda köttet han skjutit. Fick med mig 2 kassar med olika sorters viltkött, det var rådjursinnerfilé, älgfilé, älgryggbiff, hjort till gryta o en ganska rejäl stek av rådjur, med ben. Det blir steken som skall göras till imorgon. Tänkte göra en blandning av färsk rosmarin, färsk timjan, färsk ingefära, enbär o lite vitlök som skall mortlas till en massa som blandas med olivolja o soja o gnider in köttet med pastan. Sen skall jag köra in köttet i 90 grader ikväll innan jag går o lägger mig o så får det stå där över natten. Häller lite rödvin i botten av formen också, o lite äpple o lite rotsaker. Det blir en kanongod sås av skyn som blir av det hela :). Den kokas ihop lite grann o reds av o tillsätts lite grädde i den. Till det blir det klyftpotatis o rostade rotsaker o gelé. Det kan väl duga att bjuda på? Tänkte göra en créme Ninõn, grön ärtsoppa, till förrätt, bara ett litet glas liksom, med parmesanflan till. Har dock inte bestämt mig för dessert ännu, känns som det får vara något lätt men vet inte riktigt vad jag skall hitta på. Kanske en liten pannacotta av något slag, får fundera lite under kvällen på det.

Nu skall vi bara gå en vecka till i skolan sen skall vi ut på praktik. Känns lite scary, samtidigt som det skall bli jättekul. Jag skall vara på restaurang Aquarelle, en lunchrestaurang som ligger i Sisjön. De serverar ca 700-800 lunchportioner varje dag! Det är en jäkla massa mat som skall göras! Men å andra sidan så är det inte mer än ca dubbelt så många mot vad vi har i skolan, o där är vi ju orutinerade ännu så länge, o vi fixar ju det. Så det skall bli väldigt intressant. Vi skall vara ute i 6 veckor den här omgången, sen är vi inne i några veckor innan vi går ut 5 veckor till där sista dagen är dagen innan midsommarafton. Sen går vi på 7 veckors ledighet, o det kan nog behövas. Sen är det några veckor inne i skolan innan det är dags för 6 veckors praktik igen. O den 26/8 är vi klara. O då skall vi ut o slåss på arbetsmarknaden. Får man ju se hur det går.

Nu vill sonen att vi fixar tacos så det är väl bara att ställa sig o göra det ;). Klarar väl en hel tortilla, inte största storleken, som vanligt. Sen är man ju proppmätt. Ha en trevlig kväll o helg, du som ev läser.